KERUPUK UDANG
KHAS CIREBON
1. Pendahuluan
Kerupuk
sebagai pelengkap makanan utama sudah sangat akrab bagi semua keluarga di
Indonesia. Tidak lengkap rasanya bila makan tanpa ditemani kerupuk. Semua
lapisan masyarakat mampu membeli kerupuk karena memang kerupuk yang beredar di
pasaran harga, jenis, serta rasanya sangat bervariasi. Kita tinggal
menyesuaikan dengan anggaran yang kita miliki. Jarang diantara kita yang
berfikir untuk membuat kerupuk sediri di rumah karena memang supplai kerupuk di
masyarakat tidak pernah berkurang. Namun adakalanya saat kita tinggal dan
menetap di luar Indonesia, kita pasti akan mulai berfikir untuk beusaha membuat
kerupuk yang sesuai dengan selera kita.
Kerupuk
memang bagian yang tidak dapat dilepaskan dari tradisi masyarakat Indonesia.
Dan hampir setiap orang menyukai kerupuk, selain rasanya yang enak harganya
juga relatif terjangkau. Secara umum kerupuk adalah bahan kering yang berupa
lempengan tipis yang terbuat dari bahan baku seperti ikan, kulit dan dapat juga
berasal dari udang. Akan tetapi saat
ini begitu banyak kerupuk yang menggunakan bahan-bahan pangawet yang tidak
diizinkan atau membahayakan konsumen, seperti penggunaan boraks. Padahal untuk
pembuatan semua jenis kerupuk sama sekali tidak memerlukan bahan pengawet dalam
pembuatannya.
Saya
akan mencoba membahas mengenai cara mudah membuat krupuk udang khas Cirebon,
karena saya sendiri memang asli dari cirebon hehe… kenapa saya pilih cirebon??
selain kota tempat saya di lahirkan, ada kekayaan alam yang khas sekali di
cirebon yaitu kekayan lautnya berupa limpahan udang salah satunya, selain kekayaan
alam lainnya yang ada di kota yang diberi julukan kota udang ini. Sebagai
langkah awal pastinya kita harus mempersiapkan bahan – bahannya dulu, apa saja
bahan yang diperlukan dalam pembuatan kerupuk udang khas cirebon ini??
2. Bahan
Baku Kerupuk Udang Khas Cirebon
1. Tepung tapioka/pati
ubi
: 2 ½ kg
2. Tepung
terigu
: 2
½ kg
3. Udang yang sudah
dibuang kepala
dan
kulitnya :
1 kg
4. Garam
dapur
: 2 ons
5. Air
bersih
: 10 liter
6. Bawang
putih
: ½ ons
7.
Moto/vetsin
: ½ ons
8.
Bleng : 1
ons
9. Ketumbar : 1
ons
3. Alat-
alat pembuatan kerupuk udang
Untuk
membuat adonan kerupuk udang tidaklah terlalu sulit dan alat-alat yang
dibutuhkan juga tidak terlalu rumit. Bahan-bahan yang dibutuhkan adalah udang
sebagai bahan utama dan bahan-bahan tambahannya seperti tepung tapioka, tepung terigu, bawang putih dan juga garam.
Alat-alat
yang dibutuhkan untuk pembuatan dalam jumlah kecil tidak terlalu banyak dan
dapat menggunakan alat dapur sederhana seperti baskom, tampah, cobek dan juga
loyang. Semua alat tersebut dapat kita beli di pasar atau toko terdekat.
Sedangkan untuk produksi dalam skala besar biasa menggunakan alat penghancur
udang/ikan, alat pelembut bahan-bahan, pencetak, alat pengukus ukuran besar,
mesin pemotong dan juga oven.
Untuk
skala kecil
- Panci
- Pisau
- Pengaduk
- Kompor
- Nampan atau Wadah Pengering
4. Proses
Pembuatan Kerupuk Udang Khas Cirebon
1. Garam dapur dan bawang putih dihaluskan dengan
jalan ditumbuk yang halus.
2. Udang yang sudah dibuang
kepala dan kulitnya dicuci yang bersih terus ditumbuk bersama dengan tumbukan bawang putih dan garam
tadi sampai halus betul.
3. Ramuan b diatas,
moto/vetsin dan bleng dijadikan satu kemudian dicampur dengan air 10 liter
sampai semuanya benar – benar larut.
4. Tepung tapioka/pati ubi dan
tepung terigu dijadikan satu kemudian dicampur dengan larutan c. Caranya adonan
tersebut diaduk – aduk dengan tangan sambil diremas – remas terus tentunya
tangan harus bersih ya. barangkali ada tepung tapioka/pati ubi atau tepung
terigu yang belum hancur.
5. Adonan tersebut dimasukkan
kedalam kantong plastik yang tebal ( plastik ukuran ¼ kg ) kemudian diikat yang
kuat dengan karet, kalau sudah terkumpul banyak terus direbus dengan air
mendidih kurang lebih 1½ jam. Sesudah matang kita tiriskan dan kupas plastiknya
(ket: misalnya kita mengupasnya sore, paginya sudah dapat diiris – iris. Atau
kalau mengupasnya pagi, bahan kerupuk yang sudah matang tadi kita jemur
sebentar kurang lebih ½ hari menjemurnya dan dibolak – balik supaya tidak
berair ( keset ).
6. Kemudian yang terakhir kita
iris – iris tipis dengan pisau yang tipis dan tajam lalu dijemur samapi benar –
benar kering. Kalau akan diperdagangkan masukkan kedalam plastik dipasangi
label menurut selera atau kebutuhan.
7.
Bisa juga langsung digoreng dan siap
disajikan.
Kerupuk udang yang dikerjakan diatas tadi adalah termasuk
yang paling enak ( nomor 1 ) Kalau ingin memperoleh keuntungan yang lebih besar
kita membuat kualitas krupuk yang diperdagangkannya yaitu yang berkualitas
nomor 2 dengan resep seperti diatas hanya tidak usah ditambah dengan udang
karena tanpa memakai udangpun rasanya sudah enak karena bawang putih dan
moto/vetsinnya juga sudah membuat kerupuk terasa sedap dan gurih.
Demikian cara membuat kerupuk udang khas cirebon, semoga
bisa bermanfaat bagi pembaca web saya ini dan bisa dijadikan bahan untuk
membuat usaha sendiri atau home industri khususnya dari bahan yang khas dari
cirebon.
5. Tips
Meningkatkan Nilai Tambah Kerupuk
Agar
krupuk udang lebih awet dan tahan lama bisa ditambahkan sedikit bahan pengawet
kimia berupa Natrium Benzoat dengan perbandingan 0.05 ~ 0.01 per berat bahan.
Kemudian untuk pewarnaan bisa ditambahkan dengan perbandingan ¼ sdt pewarna. Tips
jangan menggoreng krupuk dengan minyak yang sudah digunakan 3 kali menggoreng.
Karena akan menyebabkan krupuk cepat tengik.
Untuk memberi nilai tambah, kerupuk
udang tidak hanya di jual dalam keadaan setengah pakai saja, tetapi juga dalam
keadaan siap makan atau sudah digoreng. Karena bila di jual dalam keadaan
matang dirasa bisa jauh lebih menguntungkan.Tetapi yang harus diperhatikan bila
menjual kerupuk udang dalam keadaan siap makan adalah penggunaan minyak goreng
yang dipakai, karena bila minyak goreng telah digunakan lebih dari tiga kali
justru akan memberi kerupuk
udang yang dihasilkan mudah cepat tengik. Hal ini dikarenakan minyak goreng
yang dipakai sudah rusak, sehingga pengulangan penggunaan minyak goreng
sebaiknya dibatasi.
Selain itu dalam hal kemasan, untuk meningkatkan nilai jual
sebaiknya dibuatkan kemasan yang unik dan transparant. Pilih gambar dan warna
yang pas serta design yang mampu mengundang selera konsumen untuk membelinya.
